Как аутсорсинг питания улучшает качество обслуживания в больницах

Задача и причина

Задача:

В кратчайшие сроки, всего за 10 дней после заключения государственного контракта, внедрить систему аутсорсинга питания для 750 пациентов в день в крупной областной клинической больнице Самары. Обеспечить соблюдение лечебных диет для разных категорий пациентов, повысить качество сервиса и снять нагрузку с административного персонала.

Причина:

Ранее питание в больнице обеспечивалось силами собственного пищеблока, что сопровождалось множеством проблем:

• Поставки продуктов были нестабильными, возможны задержки и замены.
• Закупки по 44 и 223 ФЗ требовали значительных усилий на подготовку документации и организацию процесса.
• Были сложности с соблюдением санитарных норм, а вся ответственность ложилась на главврача.
• Недостаток квалифицированных поваров и сложность их обучения.

Все эти задачи ложились на главврача и административную команду. Необходим был быстрый и надежный переход на профессиональное питание.

Как за 10 дней удалось наладить питание в крупной клинике

Долгое время больничное питание вызывало у пациентов ироничные комментарии. Порции были небольшими, блюда — однообразными и неаппетитными, а лечебные диеты часто не соблюдались в полном объеме. Пациенты предпочитали приносить еду из дома или просили родственников помочь.

В одной из самарских областных больниц руководство осознанно решило изменить сложившуюся практику. До внедрения аутсорсинга питания клиника использовала собственный пищеблок, что создавало массу сложностей: постоянные закупки по 44-ФЗ, проблемы с поставщиками, нехватка квалифицированного персонала, жалобы пациентов и частые замечания Роспотребнадзора. При этом административная нагрузка на руководство больницы росла, а удовлетворенность пациентов снижалась.

Изначально передача организации питания в руки внешней компании вызывала определенные опасения у главврача. Однако после внедрения проекта «ЭкоСферы» и первых месяцев работы скептицизм сменился уверенностью: переход на аутсорсинг оказался правильным решением, даже если бы затраты немного возросли.

Ключевые шаги внедрения:

1. Оценка логистики и инфраструктуры клиники

На первом этапе специалисты «ЭкоСферы» провели оперативную диагностику имеющейся инфраструктуры пищеблока. Была проанализирована пропускная способность помещений, состояние технологического оборудования, возможности соблюдения санитарных норм, пути поставки продуктов и доставки питания в отделения. Также учитывались особенности отделений: педиатрия, хирургия, реанимация, где особенно важно соблюдение строгих норм по термической обработке и подаче блюд.

2. Высокое качество питания и соблюдение лечебных диет

Организация питания базировалась на строгом соблюдении медицинских требований и норм лечебного питания. Приготовление блюд осуществлялось строго по утвержденному меню, согласованному с заказчиком, с учетом всех клинических показаний и возрастных особенностей пациентов.

Особое внимание уделялось технологиям приготовления: применялись щадящие методы термической обработки, пароконвектоматы и технологии вакуумной кулинарии, что позволило сохранить максимальную питательную ценность продуктов, вкусовые качества и естественную текстуру блюд.

Контроль над составлением и реализацией рационов вели квалифицированные технологи и диетологи. Они обеспечивали соблюдение всех норм СанПиН и стандартов лечебного питания. Это позволило не только обеспечить безопасность и соответствие пищи медицинским показаниям, но и повысить ее привлекательность для пациентов, способствуя их скорейшему восстановлению.

3. Организация обучения персонала

Новый формат работы потребовал подготовки персонала клиники. «ЭкоСфера» организовала обучение, в ходе которого повара прошли курсы повышения квалификации. Их обучали стандартам санитарной обработки продуктов и сервировки. Практические тренинги помогли быстро адаптировать сотрудников к новым требованиям.

 4. Автоматизация процессов поставок и контроля качества

Чтобы минимизировать риски сбоев и обеспечить стабильность питания, были внедрены цифровые инструменты. Поставки продуктов организовали по графику с резервными маршрутами на случай сезонных трудностей. Ежедневно собирались отзывы от сотрудников отделений о температуре, свежести и внешнем виде блюд, что позволяло оперативно устранять возможные отклонения.

 На 11-й день питание было организовано в полном объеме, соответствуя требованиям СанПиН и Роспотребнадзора.  А общая атмосфера и внимание к деталям: в детских отделениях внедрили тематические обеды, в праздничные дни — готовили особое меню, что позволило улучшить восприятие больницы пациентами.

Таким образом, проект «ЭкоСферы» доказал, что питание в больнице может стать не только соблюдением формальных требований, но и частью общей системы заботы о пациентах. Новый подход позволил создать более комфортные условия для пребывания в стационаре, повысить доверие к медицинскому учреждению и улучшить его репутацию.

Результаты внедрения:

• Внедрена система питания для 750 пациентов в день, включая диеты разных категорий.
• Проект реализован за 10 дней.
• Жалобы прекратились, удовлетворенность по опросу выросла на 35%.
• Администрация избавлена от задач по закупкам и контролю пищеблока.
• Снижены издержки на фонд оплаты труда и нагрузка на контрактную службу.
• Обслуживающий персонал обучен и работает по стандартам качества.

Вывод:

Решение помогло повысить качество обслуживания, снизить нагрузку на медицинский персонал и сократить затраты. Когда питание становится не только нормой по СанПиНу, но и важным элементом заботы, это влияет на общее восприятие больницы и повышает удовлетворенность пациентов.